Плов на сковороде

Весна знаменует устремление начала сезона сбора компаний на природе перед костром с вкусной пищей. Главным блюдом пикника зачастую становится плов. Его можно приготовить и в домашних условиях, например плов в сковороде на плите или в глиняных горшочках в духовом шкафу.

Классический плов с бараниной

плов на сковороде

Ингредиенты

  • Рис пропаренный – 1 кг;
  • баранина – 600 гр.;
  • растительное масло (смесь подсолнечного с оливковым в соотношении 3:1 соответственно) – 50-100 мл;
  • лук репка – 300-375 гр.;
  • морковь красная – 600 гр.;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Рис необходимо замочить в слегка посоленной воде на 2 часа.
  2. Баранину моют и разделывают на небольшие кусочки.
  3. В сковороду или казан наливают масло растительное, разогревают до появления дымка. Добавляют баранину и обжаривают до появления золотистой корочки, все время помешивая, чтобы мясо обжарилось равномерно со всех сторон и не подгорело.
  4. Добавляют морковь соломкой, через 4 минуты после моркови мелко нашинкованный лук (или порезанный тонкими кольцами).
  5. Обжаривают все вместе в течение 17 минут.
  6. Высыпают сверху 1 кг риса и заливают 2 литрами воды или крепким мясным бульоном. Бульон или воду предварительно необходимо разогреть в течение 25 минут. Добавляют специи.
  7. Через 35 минут плов следует прикрыть крышкой и готовить 23 минуты на слабеньком огоньке. Вместо казана можно приготовить плов на сковороде.
  8. Подают плов на большом блюде горкой, мясо лежит сверху. Хорошими холодными блюдами к плову послужат маринованный лук, гранаты, салаты из свежих овощей, репа или редька. Рецепт легко готовить, он является основой для приготовления блюда плов в сковородке или казане.

Плов с чесноком

Плов с чесноком

Ингредиенты

  • Рис пропаренный – 500 гр.;
  • баранина, говядина, куриная грудка или индейка – 300 гр.;
  • растительное масло (смесь оливкового с подсолнечным в соотношении 1:3 соответственно) – 30-75 мл;
  • лук репчатый – 150-175 гр.;
  • морковь красная – 300 гр.;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. До момента накрывания крышкой, плов на сковороде готовить также как предыдущий рецепт «классический плов с бараниной».
  2. Чеснок необходимо окунуть в кипяток, затем очищают от шелухи. Каждую головку срезают поперек на ¼ см.
  3. После того как рис впитал воду, на него сверху укладывается чеснок и слегка вдавливается в рис. Закрывается все крышкой и готовить на медленном огне 18 -20 минут.
  4. При подаче к столу чеснок выкладывается вокруг блюда. Рецепт плова отличается необычной подачей блюда и пикантным чесночным вкусом. Фото его необычной подачи можно встретить в меню самых изысканных ресторанов.

Плов с горохом

Плов с горохом

Ингредиенты

  • Рис пропаренный – 800 гр.;
  • горох – 150 гр.;
  • баранина – 500 гр.;
  • лук репка – 225-300 гр.;
  • морковь красная – 400 гр.;
  • растительное масло (лучше подсолнечное) – 300 мл;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Рис замачивается в подсоленной воде за 2 часа до начала приготовления, а горох за 10 часов.
  2. Баранину моют и разделываю небольшими квадратами, лук режут тонкими кольцами, морковь в виде кубиков.
  3. На сильно разогретом масле обжаривают баранину до золотистого цвета, добавляют морковь и лук. Готовить еще 21 минуту.
  4. Заливают смесь мяса и кореньев пятью стаканами кипятка (можно чуть меньше). Добавляют промытый горох и готовить около 30 минут.
  5. Засыпают рис, заливают еще воды на 1 см выше. Делают все аккуратно, чтобы поверхность из риса оставалась ровной без углублений и ямок. Прибавляют огонь и ждут пока вода закипит.
  6. Как только вся вода впитается в рис, казан следует плотно закрыть крышкой и готовить минут 30 до полной готовности.
  7. Вместо обычного гороха можно воспользоваться нутом или чечевицей, но тогда время варки бобовых следует сократить.
  8. Замачивать чечевицу не нужно. А нут не более чем на 2 часа и ни в коем случае не в соленой воде.
  9. Рецепт плова придется по вкусу любителям блюд из бобовых культур. Приготовить его не составит труда. Фото этого блюда можно найти в книгах по таджикской кухне.

Плов из перловой крупы

Плов из перловой крупы

Ингредиенты

  • Баранина – 200 гр.;
  • лук репка – 75 гр.;
  • морковь красная – 150 гр.;
  • масло слив. – 100 гр.;
  • перловая крупа – 150 гр.;
  • рис пропаренный;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Баранину следует порезать кусками и обжарить на сливочном масле.
  2. Нарезают лук репку полукольцами, морковь в виде соломки и добавляют к мясу. Жарят.
  3. Обжарку следует залить водой и добавить пропаренный рис (в соотношении 2,5:1).
  4. Добавляют перловую крупу и томят до густоты, затем плотно прикрывают крышкой и доводят плов до полной готовности.
  5. Фото блюда впервые встречается в меню узбекских старинных книг. Приготовить его нетрудно.

Плов с мясными фрикадельками

Плов с мясными фрикадельками

Ингредиенты

  • Баранина или говядина – 250 гр.;
  • лук репка – 300 гр.;
  • чеснок;
  • анис;
  • рис длиннозерный (пропаренный) – 200 гр.;
  • морковь красная – 230 гр.;
  • баранье сало – 100 гр.;
  • барбарис;
  • пряная зелень;
  • набор специй для плова, соль.

Приготовление

  1. Баранину или говядину отправляют в мясорубку вместе с чесноком и с половиной нормы лука.
  2. В полученный фарш добавляют анис и соль, перемешивают. Готовый фарш следует убрать в холодное место на 2,5 часа. Из приготовленного, охлажденного фарша формируют фрикадельки небольших размеров.
  3. Бараний жир топят и в нем обжаривают нашинкованные лук и ½ части моркови. В овощную обжарку льют воду и доводят до кипения, закладывают сформированные фрикадельки и держат на огне еще 12 минут.
  4. Добавляют оставшуюся красную морковь, немного солят, кладут замоченный предварительно на 2 часа рис. Варят до готовности.
  5. При подаче к столу плов насыпают на блюдо горкой, поверх которой выкладываю фрикадельки и украшают нарезанной зеленью кинзы, петрушки и укропа. Можно оформить блюдо гранатовыми зернами. Не лишним к такому блюду окажутся салаты из овощей. Необычным этот плов смотрится на фото в меню таджикского кафе.

Советы

Специи для плова покупать лучше развесные, они обладают большим ароматом, чем пересушенные в пакетах. Самыми незаменимыми для плова являются зира, куркума и барбарис, остальные по вкусу и желанию.

Помогут сделать плов более вкусным грибы, такие как шампиньоны или белый гриб, которые предварительно нужно обжарить.

Хорошим дополнительным красящим и вкусовым ингредиентом окажется помидор или томатная паста, томатный сок. Зелень (петрушка, кинза, укроп) просто незаменимы при приготовлении плова.

Чем больше в плове моркови и барбариса, тем насыщенней его вкус.

Чтобы рис получился рассыпчатым и не разварился, заливать его водой или бульоном следует так, чтобы жидкость покрывала его на 2 пальца вверх.

Если рис используется длиннозерный, но не пропаренный замачивать его в соленой воде на 2 часа нужно обязательно. А вот с пропаренным рисом эту процедуру можно не выполнять, плов все равно получится рассыпчатым.

Плов из курицы готовить по времени нужно меньше, чем плов из говядины, баранины или индейки.

Если плов решили приготовить в духовом шкафу в горшочках, последовательность его изготовления такая же как и рецепт «Классический плов с бараниной», только после обжарки овощей и мяса, их укладывают на дно горшочка, а рис и воду сверху. Горшочек обязательно накрывается крышкой, время его приготовления около 55 минут. Если нет крышки, сделать ее можно из кусочка пресного теста.

Кроме этих пяти рецептов их существует еще великое множество, так например рецепт казахского плова, рецепт «Плов с курицей», рецепт «Плов из говядины», рецепт плов «Угро» с лапшей, рецепт плова «Софи» с виноградом и мясом молодого ягненка и еще множество вкуснейших рецептов. Любые фото плова можно найти в книгах с русской, таджикской, узбекской, литовской, киргизской и армянской кухнях. Это блюдо готовят во всем мире, и рис в нем приобретает не просто вкус каши, а становится ароматным, рассыпчатым, пропитанным букетом ароматных специй.