Рецепт плова с грибами и мясом

После того, как плов вышел за пределы Востока, разные народы вносили свои изменения в его рецепт. В результате появилось много вариантов, схожих между собойпо способу приготовления и доминированию в рецепте крупы твердых сортов, в первую очередь, риса. Разнообразие пловов бесконечно, от вегетарианского с капустой, которые могут даже полностью заменить мясо, до плова с мясом и грибами. Это позволяет назвать плов настоящим «демократом в мире кулинарии». Сочетание лесных грибов с мясом, традиционное для русской кухни, восточному кушанью придает некоторый национальный русский колорит. Кроме того, сохраняя высокую сытность, грибы снижают калорийность блюда.

Городской плов с мясом и грибами

плов с грибами и мясом 1

Ингредиенты

  • 500 г мягкой говядины с небольшим количеством жира;
  • соль, перец;
  • 80-100 г топленого масла;
  • 200 г свежих лесных грибов, лучше белых;
  • 20 г сушеных белых грибов;
  • 250 г длинозерного пропаренного риса;
  • 50-70 мл сухого вина;
  • 300-400 г моркови;
  • 250-300 г лука;
  • головка чеснока;
  • по 0, 5 ч. л. кориандра, зиры, молотой паприки.

Приготовление

  1. Сушеные грибы помыть холодной водой, положить в большое количество теплой воды и оставить на несколько часов, чтобы они впитали жидкость.
  2. Вымыть рис, залить небольшим объемом теплой водой.
  3. Вынуть из воды грибы шумовкой, ополоснуть. Настой отфильтровать и в нем сварить грибы с традиционными специями 20 – 25 мин. Сваренные грибы вынуть шумовкой. Отряхнуть от пряностей, нарезать ломтиками. Грибной бульон отфильтровать, чтобы он стал прозрачным.
  4. Мясо нарезать кусочками по 2 – 2,5 см. Посолить, поперчить, перемешать и дать полежать полчаса.
  5. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой.
  6. Свежие грибы разобрать, очень хорошо вымыть, подсушить на деревянной разделочной доске, ножки очистить, вместе со шляпками нарезать небольшими ломтиками.
  7. В казане, сковороде или в жаровне нагреть масло, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки, все время интенсивно перемешивать.
  8. Высыпать лук, все грибы, сдобрить кориандром и половиной зиры, перемешать и жарить 5 – 7 мин, следить, чтобы лук не пережарился и не сгорел, для этого мешать все время.
  9. Высыпать морковь, смешать, жарить пару минут, вылить вино и при сильном нагреве выпарить его почти полностью, интенсивно перемешивая в это время, попробовать, подсолить так, чтобы в мясном соусе была соль, которая потом перейдет в рис.Посыпать паприкой и оставшейся зирой.
  10. Нагреть грибной бульон до кипения.
  11. С риса слить воду, переложить его в жаровню к мясу с овощами и грибами, разровнять.
  12. Головку чеснока очистить, оставив последний слой шкурки. Если головка большая, ее можно разломить пополам. Закопать чеснок в рис.
  13. Вылить грибной бульон в жаровню быстрым, но аккуратным движением, чтобы не взболтать рис. Уровень бульона должен превышать уровень крупы на 1, 5 см. Довести плов до кипения на сильном пламени, затем отрегулировать нагрев, чтобы жидкость над рисом колыхалась и вздрагивала.
  14. После испарения жидкости до уровня риса, попробовать рис на мягкость, если они почти готовы, казан или жаровню закрыть, сделать самый слабый нагрев и оставить еще на 20 мин. Если рис жесткий и хрустящий, добавить немного горячего бульона или воды и вновь выпарить жидкость.
  15. Готовый плов завернуть в текстильную грелку или одеяло на 15 – 20 мин, чтобы рис пропитался пряностями и маслом. Затем вынуть чеснок, перемешать, подавать на блюде очень горячим с чесноком.

Плов со свининой и шампиньонами

плов с грибами и мясом 2

Ингредиенты

  • 400 г мякоти свинины с тонким слоем сала;
  • соль, перец;
  • 200 г риса твердых сортов;
  • 350 г шампиньонов;
  • 200 – 250 г лука;
  • 300 г моркови;
  • 2 небольших головки чеснока;
  • 70 – 80 мл растительного масла;
  • по щепотке барбариса, куркумы, зиры, можно хмели-сунели.

Приготовление

  1. Мясо вместе с прослойкой сала нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить, отставить в сторону.
  2. Рис промыть, тщательно перетирая между ладонями, залить водой.
  3. Морковь порезать (не тереть!) соломкой, лук – кольцами и полукольцами.
  4. Шампиньоны нарезать толстымиполу-ломтиками.
  5. Чеснок очистить, не деля на дольки, оставить самый нижний слой шкурки.
  6. В казане или жаровне нагреть масло, обжарить мясо при сильном нагреве, чтобы сало перешло в масло, а кусочки свинины подрумянились. Вынуть мясо.
  7. Положить в жаровню лук, обжарить, добавить грибы и жарить, пока испариться жидкость из грибов и лука.
  8. Вернуть в жаровню мясо, смешать. Жарить, перемешивая, несколько минут.
  9. Добавить морковь, жарить, интенсивно помешивая, пока она станет слегка мягкой. Налить горячую воду, ниже уровня мяса, готовить на сильном огне, почти до готовности.
  10. Сдобрить всеми пряностями, перемешать. Для острого вкуса положить 1 сухой острый перчик. Высыпать и разровнять рис, углубить в слой крупы чеснок целыми головками. Налить воду чуть выше уровня риса, на 1 – 1, 5 см. Отрегулировать нагрев для слабого непрерывного кипения. Не закрывать.
  11. Когда вода впитается крупой, приблизительно через 20 мин, закрыть плотно крышкой, подержать на слабом огне еще 15 – 20 мин, чтобы рис и мясо полностью приготовились.
  12. Из готового плова вынуть чеснок и перчик, перемешать рис с мясом и грибами, переложить на блюдо, сверху разложить дольки чеснока и перчик.

Советы

  • Для приготовления плова можно брать любые сочетания мяса с грибами, выбор определяется свободным временем и бюджетом. Быстро и дешево – курица с шампиньонами, в том числе морожеными. Ближе всего к классике – баранина с белыми грибами. А вот экономить на масле, рисе и спелой моркови не стоит. Они создают неповторимый и узнаваемый характер плова.

Выбор пряностей и приправ зависит от жирности мяса и количества грибов. В плов с жирным мясом кладут кислые пряности, куркуму и барбарис. Если преобладают грибы, добавляют душицу (орегано) и майоран.

  • Сушеные грибы и бульон из них создают насыщенный грибной аромат. Их варят с луком, морковью, корнем петрушки или сельдерея, большим количеством свежего или сушеного укропа. Если грибной бульон не будет полностью использован для плова, его стоит заморозить в пластмассовом контейнере, чтобы в будущем приготовить соус, легкий супчик или плов с шампиньонами. Класть для вкуса бульонный кубик не стоит, он заглушит все природные ароматы.