Рецепт классического плова

Кулинарная история плова насчитывает много веков, имея среднеазиатские корни. Именно в Азии смогли найти оптимальное решение и технологию по соединению риса и мяса в одном блюде, которое и до наших дней пользуется огромной популярностью и нашло множество модификаций в разных кухнях мира. Однако не многие знают, что различные варианты этого блюда предполагают приготовление плова с использованием различного мяса, а употребление может быть как горячим, так и холодным. Плов является очень полезной и питательной пищей, которая надолго утоляет голод, и дает человеку энергию и силу на весь день.

Классический таджикский плов с бараниной

 плов классический рецепт 1

Что может быть вкуснее классического таджикского плова с бараниной и азиатскими специями?

Ингредиенты

  • Баранина – 250 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Сало – 85гр.
  • Лук – 150 гр.
  • Морковка – 150 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Барбарис, соль, черный молотый перец добавляются по вкусу.

Такой состав специй добавляет неповторимый колорит таджикской кухни, а наличие жира делает плов сочным, что позволяет приготовить вкусный плов.

Приготовление

  1. Вылейте растительное масло в казан и прогрейте его.
  2. Нарезанный кубиками бараний жир бросаем в разогретое масло.
  3. После того, как жир вытопился, удалите оставшиеся шкварки с помощью шумовки.
  4. Оставляем казан на огне до тех пор, пока смесь масла и жира не задымится.
  5. Нарезаем овощи. Лук должен быть порезан в форме колец, а морковка – соломки.
  6. Нарезаем мясо. Куски должны быть мелкого или среднего размера.
  7. Высыпаем в казан лук, и слегка поджариваем его, добавляя специи.
  8. Добавляем баранину, как и предполагает классический рецепт.
  9. Добавлять морковь следует после того, как лук будет обжарен до золотистой корочки.
  10. После того, как влага испарится, а мясо и овощи выжарятся, налейте воды так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо.
  11. Тушим содержимое казана в течение часа. После этого, содержимое будет составлять основную массу плова, приготовленного по классическому рецепту. Называется она – зирвак.
  12. Для верного приготовления узбекского плова, рис необходимо промыть в нескольких водах, после чего оставьте его в миске с чистой водой (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня риса).
  13. Когда зирвак приготовлен, добавьте в казан рис вместе с водой.
  14. Добавьте соль и чеснок, после чего доведите до кипения.
  15. После полного выпаривания воды, рис должен стать сыпучим. Соберите весь плов горкой в центре казана, сделайте в рисе три или четыре лунки.
  16. Уменьшив огонь до минимума, накройте казан крышкой и доводите до полной готовности. Это может занять около получаса.

Подавать плов классический, по таджикским рецептам, следует на большом блюде, перемешанный с большим количеством зелени. Также, эта кухня предполагает вместе с пловом ставить на стол салат из помидоров и лука, ингредиенты которого нарезаны кругами.

Классический таджикский плов «Угро»

 плов классический рецепт 2

Этот рецепт имеет серьезное отличие от других рецептов плова, так вместо риса вторым ингредиентом после мяса является тесто.

Ингредиенты

  • Говядина – 350 гр.
  • Луковица – 3 шт.
  • Чеснок – 1 гол.
  • Растительное масло – 250 гр.
  • Морковка – 250 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука – 500 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Зира – 1 ч.л.
  • Соль и специи по вкусу.

Приготовление

  1. В просеянную муку необходимо добавить соль, воду и яйцо.
  2. Замесить крутое тесто, которое следует скатать в шар и накрыть тканью или полотенцем на полчаса.
  3. Достать тесто, раскатать его в тонкую лепешку, толщиной в один миллиметр.
  4. Раскатанное тесто нужно свернуть в рулет, из которого нарезается тонкая лапша.
  5. Через некоторое время, когда лапша подсохнет, следует нарубить из неё крупку, размером с рисовое зерно. Таким образом получается угро.
  6. Говядину следует тщательно вымыть и порезать на небольшие кусочки.
  7. Далее, очистите лук и морковку, и нарезайте их соломкой.
  8. Очистите чеснок от шелухи, но не разделяйте его на зубцы.
  9. Используя казан или толстостенную кастрюлю, разогрейте масло и обжарьте в нем кусочки мяса, лук и морковку на сильном огне в течение десяти минут.
  10. Добавляйте к мясу перец, чеснок, зиру и соль.
  11. Зирвак высыпать в отдельную кастрюлю, и залить слоем воды так, чтобы она была на два сантиметра выше. Варите на медленном огне в течение двадцати пяти минут.
  12. Прожарив угро, выложите его на зирвак и варите на слабом огне до полной готовности.

Плов с мясными фрикадельками (Гелак Палав)

плов классический рецепт 3

Среди множества вариантов плова, стоит отдельно выделить рецепт плова с фрикадельками, которые делаются из баранины. Этот необычный вариант плова несет в себе неповторимый дух азиатской кухни, благодаря яркому набору специй.

Ингредиенты

  • Баранина – 500 гр.
  • Лук – 1 гол.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Зира – 1 ст.л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Растительное масло – 200 мл.
  • Вода – 750 мл.
  • Рис – 350 гр.
  • Барбарис сушеный, соль, перец, куркума молотая – по вкусу.

Этот рецепт предполагает приготовление плова используя рис басмати.

По желанию вы можете убрать какие-то специи, однако истинный классический плов готовится с широким набором пряностей.

Приготовление

  1. Тщательно промойте мясо и нарежьте его небольшими кусочками, после чего пропустите через мясорубку вместе с почищенным луком (половина головки) и чесноком.
  2. В полученный фарш добавьте зиру, соль, молотый черный перец.
  3. После того как фарш тщательно перемешан, оставьте его на полчаса в холодильнике.
  4. Достав мясо из холодильника, сформируйте из него шарики одинакового размера. Для удобства смочите руки водой, что не позволит фаршу липнуть к рукам.
  5. Оставшуюся половину луковицы следует порезать кубиками, а очищенную морковку – брусочками
  6. Нарезанные лук и морковь обжарьте в растительном масле, поместив всё это в толстостенную сковороду или казан. Выкладывать лук и морковь следует в раскаленное масло.
  7. После того как лук обретет золотистую корочку, добавьте в сковороду кипяченую горячую воду.
  8. После того как вода закипит, положите в сковороду мясные фрикадельки.
  9. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне готовьте в течение двадцати минут. Готовые фрикадельки должны стать светлыми.
  10. Добавляем, к получившемуся бульону с фрикаделями и овощами, специи – соль, барбарис, куркуму, зиру. Тщательно перемешиваем.
  11. Рис промываем и оставляем его высохнуть, после чего добавляем в сковороду с мясом и овощами.
  12. Добавляем горячей кипяченой воды, перемешиваем и закрываем сковороду крышкой, доводя содержимое до кипения.
  13. Далее, на самом минимальном огне готовим плов до приготовления, то есть до полного испарения воды и нежности риса.
  14. Такой рецепт предполагает необходимость готовому плову настоятся в течение пятнадцати минут.

Это необыкновенное классическое блюдо, приготовить которое сможет каждый, необходимо правильно подать. Употребляется Гелак Палав горячим, подается на большом блюде. На блюдо положите рис, поверх которого необходимо выложить фрикадели. Сверху, традиционно, плов посыпается мелко нарезанной зеленью нескольких видов. К этому блюду следует подавать овощной салат (помидор, зелень, лук), разнообразные соусы и маринованный красный лук.

Турецкий плов

плов классический рецепт 4

Жители востока весьма разнообразно изменили рецепт приготовления плова за сотни лет его существования. Один из наиболее популярных рецептов, является плов с куриными потрохами, кедровыми орешками и томатами.Кроме того, он отражает истинную суть турецкого «пловоделания» с добавлением ягод, орехов и разнообразных специй.

Ингредиенты

  • Рис – 300 гр.
  • Куриные потроха – 300 гр.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Орешки кедровые – 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 3 ст. л.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Петрушка, базилик, соль, перец – по вкусу
  • Вяленые ягоды (вишня, смородина, изюм и т.д.) – по вкусу.

Приготовление

  1. Тщательно промойте рис и залейте горячей водой. Так рис должен простоять в течение десяти часов, поэтому удобно оставлять его на ночь. За это время он впитает влагу, станет более рассыпчатым и нежным.
  2. Кедровые орехи следует обжарить на сухой сковороде.
  3. Вымытую зелень необходимо просушить и измельчить.
  4. Лук после очистки нарезается полукольцами.
  5. Потроха следует обжарить на растительном масле, в высокой сковороде или казане. Масло предварительно разогреть.
  6. Добавить в сковороду лук и тщательно перемешать. Огонь должен быть минимальным.
  7. В то время как лук и потроха жарятся на сковороде, помидоры необходимо облить кипятком и снять с них кожицу.
  8. Мякоть помидора тереть на терке со средним размером зернистости.
  9. Добавляйте к потрохам и луку кедровые орехи и мякоть помидоров после того, как потроха обжарятся, а лук приобретет золотистый оттенок.
  10. После того как содержимое сковороды закипит, добавьте смородину, зелень и рис. Тщательно перемешайте.
  11. Добавьте соль, перец и налейте воды так, чтобы её уровень был выше риса на один палец.
  12. Далее, блюдо должно готовится на слабом огне в течение двадцати пяти минут.

Перед тем как подать на стол турецкий плов, еще раз поперчите его и перемешайте.

Самаркандский плов

 плов классический рецепт 5

Если говорить о приготовлении плова, то нельзя не вспомнить об этом виде плова, рецепт приготовления которого уже стал традиционным. Для этого блюда можно использовать разнообразные виды мяса. Основной особенностью этого плова является большое количество морковки.

Ингредиенты

  • Мясо – 1 кг.
  • Морковка – 2 кг.
  • Лук – 2 гол.
  • Рис – 1 кг.
  • Изюм – 100гр.
  • Нут – 300 гр.
  • Растительное масло – 8 ст. л.
  • Соль, зира – по вкусу.

Приготовление

  1. Первым делом необходимо положить в холодную воду нут.
  2. Используя казан, или глубокую сковороду, нагрейте растительное масло.
  3. Вымытое и просушенное мясо нарезать небольшими кусочками и бросить в нагретое масло.
  4. Одну луковицу почистить и нарезать колечками, после чего отправить нашинкованный лук к мясу. Жарить до появления золотистой корочки.
  5. Вымойте морковку, почистите её и нарежьте.
  6. Добавьте морковь в казан на двадцать минут, периодически помешивая.
  7. Следующим шагом является добавлением нута, изюма и зиры.
  8. Рис необходимо промыть в холодной воде несколько раз, после чего отправьте его в казан. Налейте кипяченой горячей воды так, чтобы она была немного выше чем содержимое казана.
  9. Установив сильный огонь, выпарите основную часть воды.
  10. После того как воды осталось мало, добавьте зиру и накройте крышкой.
  11. На слабом огне плов должен готовиться в течение двадцати минут до полной готовности.

Традиционно такой вид плова подают слоями, выкладывая на тарелку слой риса, морковки и мяса. Правильно приготовленный плов должен быть воздушным и рассыпчатым.

Советы

  • Если вы желаете полностью повторить один из классических рецептов плова, готовьте его в казане на открытом костре. В условиях кухонного пространства приготовить плов можно в казане или сковороде с толстым дном и ровными высокими стенками. Именно в такой посуде будет достигнуто равномерное прогревание и приготовление плова.
  • Если рецепт, по которому вы собрались приготовить плов, не указывает какой конкретно следует использовать рис, постарайтесь выбрать крепкий сорт, со средней длинной зерен. Можно поискать узбекский или таджикский рис, он идеально подходит для множества разновидностей плова.
  • Лучшим мясом для этого блюда по праву считается баранина. используя которую вы сможете приготовит именно тот плов, который готовили его родоначальники много столетий назад. Если баранины под рукой не оказалось, можно использовать свинину или говядину. Курица также отлично подходит для приготовления отдельных сортов плова, а вот телятина для плова не лучший вариант – слишком нежное мясо, которое не даст достаточного вкуса вашему плову.
  • Для приготовления зирвака (мясной части плова) применяют растительное масло. Классическим вариантом для этого является хлопковое масло, но можно также использовать и масло кукурузное, подсолнечное или дезодорированное.
  • От выбора специй для плова зависит успешность блюда. И в этом аспекте четко следуйте рецепту, если хотите приготовить вкусный традиционный плов.